一 新竹市政府 (以下簡稱本府) 為加強學校午餐之管理，並強化學校午
餐教育，特訂定本要點。
二 學校辦理午餐之管理原則：
(一) 全校教職員工及學生應一律參加。
(二) 供應午餐日之午休時間，全校教職員工均應留校，以確保學生安全
，並加強生活指導教育。
(三) 學生因病或特殊原因，可暫准不參加學校午餐，惟應自行準備飯盒
，在校與參加學校午餐之學生一同用膳，以便學校統一管理。
三 供應午餐之方式：
(一) 主食以米食為主，並與麵食輪流供應。注意質量，力求變化及適合
學生口味。
(二) 副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單輪流供應。
所有主副食物及菜餚除麵包、饅頭、麵條由新竹市載熙國民小學麵
食中心供應外，應由學校自行僱工製作或烹調，不得向外購買現成品
供應。但有特殊情形者，經簽報校長核准者除外。
(三) 每週供應以五天為原則。
(四) 每學期開學後，應於一週內開始供應為原則。
(五) 每日供應之午餐食物應密封保存一份，冷藏於攝氏○度至五度之冷
藏設備內四十八小時，以供檢驗之用。
(六) 午餐副食採購注意事項由本府另訂之。
四 學校午餐工作組織：
(一) 學校供應午餐，應成立學校午餐工作推行委員會 (以下簡稱委員會
，組織系統如附表一) ，由校長、各處室主任、衛生組長、營養師
、護士、教師及家長代表等組成之。
(二) 委員會以校長為主任委員，執行秘書由營養師擔任，未置營養師者
，由校長指派教師或職員擔任之，學校並得視情況組織工作小組，
分擔學校之午餐工作。
(三) 每月召開委員會議至少一次，必要時得由主任委員召開臨時會議。
(四) 兼職相關人員 (如校長、執行秘書、會計、出納、總務……等) 依
實際加班時數請領加班費，其經費由午餐費項下支應。
五 學校辦理午餐得收取午餐費、午餐基本費及燃料費，其收支如下：
(一) 學校午餐費以按月收取為原則。但經家長同意者，亦得每二個月或
整學期收費。
(二) 參加學校午餐工作之工友及廚工免繳午餐費。
(三) 午餐費之支出包括主食、菜金、食油、人工、調味品及其他雜支等
所需費用。
(四) 學校每月應收取之午餐費金額經決定後，不因每月份供應午餐天數
之不同而變動。繳費後未參加午餐者不予退費。但遇有特殊情形者
得由學校自行酌情處理。
(五) 午餐基本費主要用以填補每月收取午餐費之不足，以提高午餐品質
，如於學期結束，尚有節餘，可充作維護或充實廚房設備。
(六) 午餐燃料費，年度結算後若有剩餘，可用於維護或充實午餐設備。
(七) 午餐基本費及燃料費應依每學期規定標準收費，併列於學雜費三聯
單一次收取後，轉撥入午餐帳務統籌運用 (當年度如無規定收費標
準，以上年度或循往例規定辦理) 。
(八) 學校午餐費收費標準，由學校自行訂定後送本府備查。
(九) 學校午餐經費報經本府備查後，應於公庫設立專戶處理，其利息收
入納入午餐費支用。
(十) 午餐經費不得購買飲料供應，應儘量供應鮮奶或自製豆漿。
(十一) 年度結算午餐節餘款可轉入下年度使用。但午餐費必須用於第五
點第三款所列項目，不得用以購置設備或巧立名目作不當開支。
(十二) 午餐廚工參加保險之保險費，規定由學校負擔部分，得由午餐費
支應。
(十三) 午餐主、副食支出所占比例不得低於午餐總額百分之七十，餘為
人事、雜支等，以維持午餐供應品質。
六 上級政府補助貧困學生午餐費，由學校依補助人數列冊 (附表二) 於
每學年開始一個月內，送本府核辦。
七 學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理：
(一) 廚房每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整齊衛生管理。
(二) 非廚房工作人員，一律禁止進入以免污染。如有特殊需要，應先登
記，俾便查考。
(三) 廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加督促，注意個人衛生及烹
調時衛生管理。
(四) 工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜。
(五) 物資倉庫必須有專人負責，保管者不得提領物品，提取物資應依食
物提領憑證所列數量按時支領，稽核人員應每月至少二次盤點庫存
。
(六) 物資倉庫之食品應分類編號，整齊排列，不得隨意堆放雜物或兼作
宿舍及休息室。
八 午餐學校供膳人員僱用、管理與福利：
(一) 僱用與訓練：
1 僱用條件：
(1) 國小畢業年齡在四十五歲以下。
(2) 身心健康 (經公立醫院證明無法定傳染疾病、肝炎、肺結核等
) 。
(3) 身家清白，無不良紀錄。
(4) 提出擔保責任之保證人二人。
(5) 同意辦理加入勞保。
(6) 同意履行學校訂定供膳人員管理要點各項規定 (若曾在他校服
務者，應附離職同意書) 。
(7) 同意簽訂僱用契約。
(8) 具廚師執照者優先僱用。
2 僱用時間：僱用期間為一學期 (實際上課時間) ，期滿重新簽訂
僱用契約。
3 訓練：分為職前訓練與在職訓練。
(1) 職前訓練：為期三天，不給工資，由各校自行處理。
(2) 在職訓練：不定期訓練半日或一日，照付工資，由各校自行辦
理。無故不參加訓練，契約屆滿不予續僱。
(二) 學校應督促廚工於每學年開學前一個月內接受健康檢查，未領有公
立醫療院所核發之健康合格證明者，不得僱用 (健康檢查項目應包
括Ｘ光、血清、皮膚、糞便、傳染性眼疾、Ａ型肝炎及傷寒等檢查
) 。
(三) 發現廚工患有皮膚病、外傷發炎及腸道感染等可能會傳染之疾病時
，應停止其工作。
(四) 學校僱用廚工應訂定契約，在僱用期間內規定其每日工作時間由學
校視情形訂之，寒暑假、假日均不上班。但因學校辦理活動或特殊
情形得要求廚工上班配合。
(五) 廚工上班時間、遲到及早退處理原則與請假規則，應於契約中依勞
動基準法等相關規定明訂之。
(六) 廚工薪資按日計酬，每月依實際上班天數計算，並加計例假日及國
定休假日薪資，於隔月月初發薪，待遇標準由學校視情形自訂之，
寒暑假未上班無勞務之提供者不予支薪。
(七) 廚工全學期全勤無遲到及早退，工作努力表現優良者，可核予工作
獎金，本獎金由學校視學期結算餘額自行核定，若午餐費已無餘額
，得不發予獎金，不可為發獎金預行扣減必要支出，影響午餐品質
。
(八) 勞健保費用依法定比例由學校及廚工共同負擔。但於寒暑假期間，
勞健保費全部由廚工自付；在職中之健康檢查費由學校負擔。
(九) 廚工可參加學校辦理之員工聯誼活動，每人每年補助新台幣八百元
，其經費由午餐費項下支應。
(十) 廚工因第三款原因停止工作之期間或因其他事由請假期間，得經學
校同意另覓代理廚工；其代理廚工日薪比照原廚工，由學校支給，
原廚工未上班應視假別決定是否支薪。
九 學校午餐經費收支帳務處理應依會計法、審計法、政府採購法與本要
點等相關法令規定辦理。
十、學校辦理午餐應填載下列報表，作為輔導考核之依據：
（一）學校午餐廚房工作日誌（附表三）：應按日切實填載及核章，以確
實掌控午餐供應情形並供查核。
（二）學校午餐供應概況資料表（附表四）：應於每年九月及三月底填報
，並一份送本府備查。
（三）每月學校午餐經費收支結算表（附表五）：每月底由出納會同會計
及午餐執行秘書編製。
（四）每月各班級學生參加午餐人數及繳納午餐費情形統計表（附表六）
：每月底由午餐執行秘書會同會計及出納辦理，以掌控學生繳費情
形，並為核對帳目之依據。
（五）每學年學校午餐經費收支結算表（附表七）：學年結束於八月底前
，由出納統計後填報一份送本府教育處（以下簡稱教育處）備查。
（六）學校午餐廚工資料調查表（附表八）：每學期開學一個月內，由午
餐執行秘書填寫，分別函送教育處及新竹市衛生局備查。
十一 學校開辦午餐，應具備下列條件：
(一) 校長熱心、教職員合作及家長支持。
(二) 學校衛生工作辦理良好。
(三) 學校用水及電力足夠辦理午餐之用。
(四) 學校有足夠興建廚房之土地，產權清楚，取得建造執照無虞。
(五) 學校依據開辦需要及調查學生家長之意願後，應檢具下列證明文
件，向本府申請：
1 申請表 (附表九) 。
2 土地產權證明及預定興建地點位置圖。
3 其他相關文件。
十二 本府應定期就學校午餐之供應品質進行輔導考核；其輔導考核要點
由本府另訂之。
十三 學校開辦午餐，以自辦方式為原則。但情形特殊者，得由中央廚房
供應。
前項午餐以委辦或公辦民營，其實施原則由本府另訂之。
十四 本要點奉核定後實施。